见手青炒饭

见手青炒饭

精品 独家
1800 浏览 38 收藏
收藏
白云棉花糖
白云棉花糖
＋ 关注


见手青微毒，但高温下散发独特的奶香味。 自古以来就是云南菜中的珍馐佳肴。 民国美食家汪曾祺先生对菌子爱的死去活来。 见手青炒饭，当属滇峰之作。 云南人夏天的专属炒饭，味蕾的超级旅行。

见手青炒饭的用料

见手青 五六朵300克 盐 看胃口克
菜油 比较多克 大䓤 看心情克
干辣椒 两三个个 大蒜 看缘分瓣

见手青炒饭的做法

见手青炒饭的做法图解1

步骤1

采购刚出山的新鲜见手青若干，昆明7月26日价格每千克190元。
见手青炒饭的做法图解2

步骤2

动用牙刷，用流水通通洗净，做按摩，乘它还没变色，切成片，越薄越好。
见手青炒饭的做法图解3

步骤3

提前备好干辣椒、切段，新鲜辣椒、切丁，葱段，蒜片。（不喜欢哪个就放弃哪个）
见手青炒饭的做法图解4

步骤4

提前备好隔夜饭若干，用筷子提前搅散。
见手青炒饭的做法图解5

步骤5

热锅下较多菜籽油，油温升高后放见手青搅动油炸，15分钟左右，卷边即可滤油出锅，备用。菜籽油倒出来备用。
见手青炒饭的做法图解6

步骤6

再起锅，热锅下少许菜籽油，放干辣椒段爆香，接着放葱蒜和新鲜辣椒炒香，再接着放隔夜米饭炒至米粒分家。
见手青炒饭的做法图解7

步骤7

最后，重头戏来了！放刚才油炸好的见手青，大火炒5分钟。
见手青炒饭的做法图解8

步骤8

闻到见手青独特的奶香味，出锅！
见手青炒饭的做法图解9

步骤9

只有这个主食有点孤单，再配个菜吧！
见手青炒饭的做法图解10

步骤10

配菜1：萝卜五花肉鮓炒洋芋片。
见手青炒饭的做法图解11

步骤11

配菜2：青头菌汤。
见手青炒饭的做法图解12

步骤12

餐后甜点：蓝莓。

见手青炒饭的烹饪技巧

不要省略环节，见手青一定要先炸一遍，以防中毒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 云南省

©本菜谱的做法由 白云棉花糖 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 见手青炒饭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 见手青炒饭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活